在韩国，素食者宣布他们的饮食食谱时，别人的反映通常是大吃一惊，做痛苦状，并问到“不会很难吗？”毕竟，这是一个以烧烤店闻名的国家（而且，更闻名的是狗肉汤），在这个国家，甚至可以看见僧侣津津有味地吃着猪肉片。一道受欢迎的醒酒汤也会含有小肠，连食荤者也不敢轻易尝试。
但是，如果掌握一些关键的词汇和当地的知识，韩国可以成为素食者的天堂。素食食品随处可见，从无处不在、可品尝到辣米糕和红豆面包的街边小摊，到豪华餐馆和山顶的寺庙都可找到。
虽然一些僧侣犯忌吃肉，但是，在这里，佛教的传统是吃素。韩国对康乐的热衷，意味着素食正逐渐成为趋势。
事实上，根据传说，韩国是熊的后代，5000年前，一只熊靠艾蒿和蒜头度过了20天，然后变成女人，诞下一子，名曰“檀君”，即为韩国的祖先。
在韩国，食物是生活不可或缺的一部分——从深夜下班后与同事小酌一杯，到业务洽谈，餐馆在人际交往中发挥着重要作用。此外，几乎所有朋友间的交际都是在餐馆，因为公寓很小。
因此，首尔有相当数量的餐馆。似乎每条街道拥有至少一间紫菜卷（韩式寿司卷）店，那里总是座无虚席，有人为了避开人潮，11点30就早早来吃午餐了，有工薪阶层畅饮烧酒（米酒），品味用生菜裹着的烤肉，直至深夜。
因此，自13岁起就吃素的我，在韩国生活并没有我担忧的餐饮问题，事实上，我已经迷上了dwenjang汤，一种用豆腐，胡椒和蘑菇炖的美味豆酱，到处都能吃得到。
大部分食物都是从最初开始烹饪，而且套餐类餐饮常不含肉类和鱼类，相对较适合素食者。但也有相当一部分专门的素食餐馆，素食者可不必担忧会吃到牛肉粒或凤尾鱼，食荤者可让消化系统休息一下。
我最喜欢的餐馆是Sanchon，这是一家寺庙饮食餐馆，坐落在艺术区域仁寺洞（Insadong）的一间韩国传统房子里，由曾经是僧侣的金演植（Kim Yonshik）先生经营。从喧哗的首尔街道走入这座别致的房子，你将立即沉浸在佛的静谧之中。我喜欢到Sanchon（指“山村”）吃午餐，顾客有游客、僧侣、商人和女士，他们双腿交叉坐在地板上，在盛满食物的低桌旁用餐。（晚上，餐馆有传统歌唱和击鼓表演，我觉得太吵，太过于观光化了。）
最近，我常与一位韩国政府官员前往，他说将来退休以后要成为素食者。“现在官方应酬太多，太难做到，”他说。
数十只碗摆上来了，我们完全被吸引。有萎蔫了的蔬菜、小煎饼、炒人参和莲藕、番薯、豆腐块、脆海苔片——总共约有20道，即使是饥肠辘辘的人也吃不完。
韩国餐馆通常供应套餐，包括许多小菜，然后是米饭或面条等主食（常常是你已经吃饱了才上）。许多道菜都是共享的，大家用筷子来夹菜。
“太……棒了”，我那开心微笑的朋友找不到别的词语来形容，他举起筷子，选择下一口美食。
我最爱的美食来了：dwenjang汤，还在热罐里沸腾着，备有竹勺舀出享用，然后是甜茶和米饭甜点小吃。
离仁寺洞（Insadong）不远的是精致奇巧的传统街区三清洞（Samcheong-dong），另一家寺庙饮食餐馆Gam Ro Dang（“青春常驻”）位于此，这里更静谧，食物同样美味。
这里的布置也许平凡，但是食物却无懈可击——一盘盘精致，色彩丰富的色拉（粉色的花朵）、煎饼、蔬菜、蘑菇和豆腐接踵而上。
寺庙饮食应该是要求最低，无防腐剂和味精，富含天然成分，不添加洋葱，蒜头和姜等刺激性配料，以便品尝到食物最原始的味道。为此，Gam Ro Dang用糯米粉和马铃薯淀粉代替面粉，并且尽量避免用油。
附近是更加时尚的San e Namul（山菜）。这间位于二楼的餐馆采用墙纸和传统韩国装修，桌子位于落地窗旁，三清洞（Samcheong-dong）主道的景色尽收眼底，主道是低矮区域，遍地是画廊和餐馆，周末人潮涌动。
San e Namul供应素食套餐，同时也供应肉食和鱼类餐饮。
首先端上来的是maeshil，一种陈熟的梅子绿茶，据说可以开胃，然后是美味的芝麻果仁粥，蘑菇南瓜土豆煎饼，伴有红辣椒的辣色拉，当然，还有常见的dwenjang汤。
另一方面，在城市的另一端，位于首尔南部时尚郊区三成洞（Samseong-dong）的Chaegundaam更加商业化。
我和朋友密辉（Mi-hui）边品尝着来自智异山（Mount Jiri）的菊花酒，边吃着耐嚼的黄色面条、酸甜蘑菇、锅巴块、银杏柑橘色拉和野生芝麻汤。
密辉说：“看着这些美食，你就知道厨师在创意、准备工作和呈上每道美食时都付出了很大的努力。”
“同时，部分美食是传统知名的食物，部分似乎是餐馆的特别创意。素食美食有时很淡，但是这里的食物味道浓郁。”

(作者安娜·费菲尔德系英国《金融时报》驻韩国记者。) 

面对面的血肉模糊的厮杀，若是动物对动物，好比老虎猎食兔子，捕获之后用牙齿活生生地将其撕裂，看在眼里恐不觉残忍。大多数观点：这是慵人自扰，弱肉强食的自然规律貌似足以推翻一切质疑。

把兔子换作人呢？看到一个人被猛兽侵袭，以最原始的方式一点点消亡于它的唇齿间。在一望无垠的旷野上，为了躲避灾难，你只能躲在越野车里，任由阵阵尖叫声撕裂般传来，目睹人血在玻璃窗上飞溅。

这是令我终生难忘的电影镜头。每想起一次，便有十万恐惧并着痛绞扰心头。一个生命被毁灭时的惨无人道，竟是这般赤裸裸，锋利，毫无余地。

可，什么又是人道呢！我也不懂。只是看着饭桌上的那份酸菜鱼，是几分钟前由一条活鱼被先被用力往地上摔，摔晕后以利器剖腹割肉而来时，才觉得惨，食不下咽，无人道可言。

我不好鱼，但同样爱食鸡肉、羊肉、牛肉。只是美味当前，很少也不愿去想它们临命终时的模样。偶尔回过头看，真是没什么比人更凶残的了。

徐迅雷老师在今天的评论《向动物学点和解吧》中提到：人之初，人性本为非善非恶；可一个烦躁狂妄的环境，会使人类在一生成长史中点点滴滴积累起人性之恶。

有位痞气洋溢的过期作家，在电视上“激情回顾”孩提时代一班孩子虐杀小狗的情形。我立马就想到著名作家严文井的一次谈话，他说应对少年儿童讲讲人性和人道主义，“如果否定人性，势必肯定兽性”——他曾看到一群孩子为了取乐，把一窝小猫打死了，母猫不干，也被打死！

兽，也不全都具有“兽性”的。在五七干校时，严文井见到有人宰了一条母狗解谗。那母狗有三只下狗嗷嗷待哺，杀狗者给饿了的小狗一盒饭，为了“优待”，还在饭里拌了母狗肉，以为小狗一定爱吃。哪知小狗到饭盆边一嗅，掉头就走。三只小狗，只只如此。狗不吃一切狗的肉，其天性就是同类不相食。严文井感慨地说：“人面对不吃狗肉的狗，是不是该感到惭愧呢？”

那天，一位也是文化圈的朋友因为要与我谈一件事情，说约个地点吧。我想也没想，就说，肯德鸡吧。那时没有人告诉我，肯德鸡是垃圾食品，我只喜欢那里宽松随意的就餐环境。
不过，那个朋友在电话里沉吟了良久。我那时不明白，他为什么要犹豫呢。
所以，一见面，我就说，我们AA制吧。他笑了笑，很细心地问我要点什么，然后他就去了。结果他回来的时候，端了满满一盘鸡腿汉堡什么的，几乎都是我点的。他只为自己要了一杯柠檬茶和一块面包。
我诧异极了，你用过晚餐了？他摇摇头，再次沉吟了良久，然后抬起头，很隆重地对我说，我是一个素食主义者。天哪。孤陋寡闻的我就很冒然地问，你是佛家弟子或者在家居士啊。寺庙里的和尚尼姑们戒荤，这我是知道的。
当然不是。他象小孩一样笑得很欢。然后他就很耐心地对我做了关于素食问题的启蒙。听到最后的时候，感受力很强的我，已经为自己竟然堂而皇之地坐在他的对面，大口撕啃鸡大腿感到难堪之极。同时也为自己过去的二十几年里，吃掉的一群猪牛羊，一群鸡鸭鱼，等等“不良行为”担忧不已。
比如，他说，如果有两个满满的塑料袋，一袋是蔬菜水果，一袋是鲜鱼鲜肉，哪一个先腐败？又是哪一个会发出恶臭？
那还用问吗，肯定是鱼肉先坏并且臭不可闻。
而蔬菜水果，即使腐败了，甚至还会产生一股特别的香味。比如我经常会把苹果放烂了搁在抽屉里，这会让我文思泉涌。当然，这不是我的发明创造，我是向巴尔扎克学的。据说，巴尔扎克所有的宏篇巨著都是在烂苹果的发酵里完成的。
但是，我马上又想到一个问题：从小每餐母亲必说，这要吃，那也要吃，否则营养不良，长不大，长不高的。
他想都不想，问，你与马，与牛相比，谁更强健？它们都是天生的素食者呢。
那还用说，我至今手无缚鸡之力。
临出门时，他以一种怜悯的目光扫视了一遍周遭的人，包括我在内，然后，意味深重地说，你们的胃里装满了“动物尸体”，那是身体很大的负担啊。他看我小脸有点挂不住了，就安慰我说，我看你还有二分灵性，三分慧根，下次我给你带几本书看看吧。
果然，没有多久，他就托人送来几册不厚的书，都是关于素食文化的。一天晚上，我就读到了那一段最刺激我心理神经的说法。是说猪牛羊鸡鸭鱼，它们在被人类宰割的那一刻，因为恐惧，因为愤怒，浑身的毒素都集中在血液以及五脏六肺里了。初觉这种说法夸张，但仔细想想，不能说没有道理。然后是越琢磨，越觉得“事态严重”，不能不有所行动。
于是，第二天，我起了个大早，打开冰箱，把冷藏柜里的“动物尸体”统统扔下楼去。没有丝毫犹豫。完成这个夸张的大动作之后，我也没有后悔和心疼。
以后我就常常给他打电话，请教一些实行素食的操作问题。比如营养结构的搭配，具体到一道菜的色香味的维护等等。他也渐渐视我为同类，时常带我去周边的素食者们常去的素菜馆坐坐。京城的素食者之间，清风明月地互有来往。
在这个素食者部落里，很少看到脑满肠肥啤酒肚的行动迟缓者，或者气血贲涨眼球突出的举止暴躁者。相反，他们面目清朗，性情温良，言语有味，体态轻盈。待人处事，也很友善谦和，尤其守信。他们当中的很多人已经有了一个能够立身立言的事业基础。
我还参加过几次素食部落的冷餐会。选一个风和日丽的下午，素食者满脸微笑一身轻松地来到地坛或者天坛公园的一棵大树下。衣着和心情同周围的环境一样，都是山清水绿的。随身都带了一个自己动手做的拿手素菜，赤橙红绿青蓝紫。有时难免菜谱有了重合，大家就笑。也有菜式实在难看，或者味道难于下咽的，我们也取笑。但被取笑的人也不觉得难堪，自己也在那里哈哈大笑不已。
但其实，吃还是次要的，更多是各种各样素食文化的咨讯交汇。当然也信口开河，谈天说地，海内海外地胡侃。夕阳西下了，大家都很有教养地，把用过的一次性餐具，纸盒塑料袋什么的，归拢到一处，扔到垃圾桶里去。然后挥挥衣袖就散了。大家的关系都特别恬淡，就象我们的素食一样，清清淡淡的，感觉云彩一样轻松。
我在这样的冷餐会上还结识了几位环保志愿者，参加了几次他们组织的植树活动什么的。吃住行的一切费用都是自助的，连种植的树苗也是每个人自己掏钱卖的。没想到，我在这种活动中，又结识了新的素食者。其中一位眉目清雅的日本籍男士居然就成了我一度的梦中情人。
他姓山本。注意到他，是那次去内蒙的远行旅途中。用餐时，我和他临座。他只吃素菜，或者肉边菜。我也是。他甚至不吃葱蒜，但喜欢一杯一杯地喝绿茶，自己带了一小包茶叶。很珍惜地每次都放几叶漂在水杯里，很清爽，很好看。他已经学了几年汉语，日常交流已经很少障碍。他告诉我，绿茶里面有“茶坨酚”，很有营养的。
物以类聚，因为素食的关系，我们难免有点惺惺相惜的意思，就很自然地结伴做事情，谈的也就慢慢深了起来。回到北京后，我们仍有往来，他为了推荐我吃一家素食馆，不惜化二三个小时，从城西换三次公车跑到城东。我为了请他听一次音乐会，也要从正北的京郊跋涉到城南。
但很可惜，他很快就完成学业回国了。我们掂量过，可是，除了素食，我们之间的差异还是太多了。事情过去了很久，他时而还给我寄一些素食的菜谱与作料给我。还说什么时候请我去日本品味他们的素食大餐。算起来，樱花开了又谢了已经好几回了吧。
我之所以到目前为止还对他时有怀念，还因为他可爱的老外婆。他是外婆一手养大的。他的父亲母亲都不是素食者，只有外婆是。他的素食完全是受外婆的影响。他经常给我讲他小时候很多好玩的事情。
有一次，他的母亲很好心地想给小病初愈的外婆增加一点营养，就从东京带了好多虾米馅的中国饺子。但没有告诉外婆饺子里有虾米。外婆默不作声，一个一个把她盘子里的饺子很郑重地吃完。然后就坐到门边望着院子里的猫发呆。母亲很不安，就小心翼翼地问，今天的饺子好吃否？外婆低下头很难过地说，我今天吃进了好几个“小虫子”，现在胃里很难受，很难受。
在王府井大街上有一家很有名气的素食馆。因为地处繁华区，菜的价位有些贵。听说，也是一个热宗于素食的“海龟”人士开的。菜式与味道都十分正宗。老外去的比国人还多。
我有一天去王府井办事，就事先很慎重地匀出就餐的时间，到那家素菜馆解解谗，养养胃。
不料，我临桌的一位俄罗斯美女在那里直嚷嚷，她那边的侍应生没有明白她蹩脚的汉语，她就很着急，一个劲地比划，还指指我。我听清楚了，她想要一份与我一样的西红柿鸡蛋加黑木耳。我帮她点完了菜，俄罗斯美女还在使劲冲我乐，看样子好象认识我似的。
我想起了一个月前的冷餐会，确实有几张洋面孔晃来晃去。在我眼里，美女的五官长得都差不多，反而让人很少记得住她们。何况是洋面孔呢。这个美艳的俄罗斯美女很年轻，看上去锦心秀口的，还不俗。据说，在国外，比如美国，素食者虽然还是属于少数派，但绝对数比起中国的素食者，并不见得少。俄罗斯有多少素食者就不知道了。
用过餐，俄罗斯美女把座位挪到我对面的空位上，我们晒着阳光喝茶聊天。她说，她叫玛莎。到中国快三年了。在一家香港人开的公司里做事。我记起在冷餐会上，她与一个高大帅气的中国男孩子很亲密的。她有点羞涩地说，他是交往了二年多的男友，她叫他藻。她与藻在哈尔滨认识，后来藻到了北京工作，她也就跟来了。
她之所以选择他，是因为藻是个彻底的素食者，她觉得这样的男孩子，通常很有爱心却基本不具备侵略性。不象她在俄罗斯的一任男友，整天伏特加喝得醉熏熏，有时还有暴力行为。而且，藻还特别地安静，每天在固定的时间段里修瑜伽。对中国文化半懂不通的玛莎很搞笑地说，我觉得他很象你们古时候的老子或者庄子，那么安静，笑起来也是不出声的。
她说话的时候，一脸崇拜的表情，让我不敢当面笑话她。
对彻底的素食者来说，世间食物分为三类，蔬菜，水果，茶什么的，叫智慧型食物；酒，葱，蒜，巧克力什么的，叫欲望型食物；而猪，牛，羊，鱼什么的，则是愚蠢型食物。而他们，几乎只食智慧型食物。山本和藻就是这样的人，连葱，蒜与酒都是不沾的。不过，与这样彻底的素食者真正生活在一起之后，也时有痛苦的细节发生。比如，玛莎虽然素食，但鸡蛋和巧克力是吃的，而且，还特别地喜欢，但藻是不吃的。所以，他们的帐单上，这些开销都由玛莎自己支付。这倒没什么不可，问题在于，每次玛莎享用鸡蛋巧克力什么的，最好不要当着藻的面，因为藻马上会神情不悦。
以后我们就成了时常来往的朋友。那时，山本还在北京，我们经常在周末来个四人聚会，坐坐素食馆，也去爬香山，游石渡。当然，藻和山本很谈得来的。山本还跃跃欲试地想跟藻学瑜伽。后来山本回国了，玛莎还很生气呢。因为，四人结伴而行，行云流水般的好时光，再也没有回来过。